食品添加剂如果使用不当或超过安全摄入量，可能会对人体健康造成潜在的危害，具体包括以下几点：
1.过敏反应：有些人可能对某些食品添加剂过敏，出现过敏反应，如皮疹、呼吸困难等。
2.致癌风险：一些食品添加剂可能含有致癌物质或会产生致癌物质，如硝酸盐和亚硝酸盐等。
3.影响肝脏和肾脏功能：某些食品添加剂长期大量摄入可能对肝脏和肾脏造成损害，如防腐剂苯甲酸钠、甜味剂糖精等。
4.影响神经系统：某些食品添加剂可能会影响人体神经系统，如防腐剂硫酸铝钾、咖啡因等。
5.影响营养摄入：某些食品添加剂可能会影响人体对某些营养物质的吸收，如某些防腐剂可能会破坏维生素C。
因此，在选择和使用食品添加剂时，应注意其安全性和使用量，并尽量避免食品过度加工和长期大量摄入含添加剂的食品。
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