考厨师证必考的刀法，刀法包括：斩法、拨法、刮法、削法、擦法、搓法、切法。

厨师证考试中所需要掌握的刀法，有拆骨刀、大劈刀、断细刀、菜刀等。

1. 拆骨刀：

拆骨刀一般用于拆分鱼骨、鸡骨、猪骨等较大而较硬的骨類食材，拆骨刀的技术要求是刀面的穿劈要突刺，对骨的太过粗密也不好，还要求刀面的保持自然，轻拆骨后外形要保留思原得状就是比较有规律的，不能过度安产生失去致美感。

2. 大劈刀：

大劈刀适合切大块较厚的食材，要求对食材的切口进行压缩、切割操作必须保持端面处合平，形成显然的端面，在大块食材堆积实作花格时，更是要对样式和尺度加以把握。

3. 断细刀：

断细刀可以拿来切肉、鱼等细腻的食材，刀具的保护要求操作者要重视，把握好锋刃的强度，但断细刀的强度，特别是刀锋的力度，一定要适当，如果操作者的力度过强，那么刀锋会以搓成球状，在以后使用中就会有影响。

4. 菜刀：

菜刀是比较常用的厨房用具，在厨师们的操作中也占据重要地位，要求使用者必须保持刀具的清洁，以免搞砸厨房的菜肴，此外会使用者在处理，菜刀也要根据不同的食材加以分类切割，使用者要有规划的思想，来适当把握刀的力度和幅度，才能保证菜肴的美观程度。

烹饪刀法

烹饪刀法是一种古老的厨具制作技艺，它的目的是制作出能够在厨房中使用的刀具和利器。

自古以来，人们就重视这种技艺，以制作出精美的厨具，增强烹饪效率。

烹饪刀法的形式来自早期的铸造技艺，大多数早期的刀具都是用熔铸的方式制作出来的。

烹饪刀法一般由三个步骤组成：

热处理、打磨和研磨。

热处理是在制作之前完成的，它将原材料通过加热或冷却的方式调整形状和性质，提高钢材表面的硬度，改善阻力性。

打磨是将原材料形状更改成钢制刀具的特定形状。

最后，研磨是将刀具的表面细节精确地处理，使其表面光滑，并防止受损。

烹饪刀法不仅仅适用于厨房的刀具，也可以用来制作收藏品、军用兵器甚至火器等物品。

刀工有几种刀法

刀工有丰富多样的刀法，主要可以分为以下几类：

1、推刀法：

推刀法指的是用刀尖径向推动材料进行切削，是一种最常用、最广泛的切削方式。

常用的推刀法有径向刀法、削平库洛梅刀法和削空多边形刀法。

2、磨刀法：

磨刀法指的是利用刀具与材料之间的摩擦，利用刀具的侧面或刀身的某部位，借助刀具的压力而在材料之上摩擦或磨擦而取得切削效果的切削方式，磨刀法主要有方孔刀法和抛光磨刀法等。

3、铣刀法：

铣刀法指的是利用刀具的主轴，借助刀具的转动而在工件上切削取得加工效果的切削方式，可以取得高精度加工效果。

常用的铣刀法有贝克铣刀法，珠光铣刀法，弧面铣刀法。

4、火焰刀法：

火焰刀法指的是通过加热介质，以氧气升温到火焰温度，然后利用火焰对钢材进行切削。

可以在很短的时间内进行加工复杂型面的钢材，火焰切削的速度很快，而且它的成本很低，因此它是一种非常理想的加工工艺。

5、电火花刀法：

电火花刀法是一种非常灵活，多用途的金属加工方法，可以在加工中改变切削运动路径，它可以用来切削金属和各种复杂形状的钢材，广泛地应用在航空航天行业、能源行业，机械制造行业等行业领域。